طرز تهیهٔ کشک کدوی کرمانی

صدیقه فیروزی – ونکوور

کشکِ کدو، غذایی اصیل از کرمان است که مشابه کشکِ بادمجان است و هم‌وطنان کرمانی آن را با کدو درست می‌کنند.

مواد لازم:

کدو سبز تازه ۱۰ عدد

کشک گیاهی ۱ پیمانه 

پیاز بزرگ ۱ عدد

سیر ۱ بوتهٔ کوچک

پودر گردو ۵۰ گرم

نمک و فلفل به مقدار لازم

نعناداغ به مقدار لازم 

روغن کمی

مواد لازم و دستور تهیهٔ کشک گیاهی:

گردو ۱۰۰ گرم

آب ۱۰۰ میلی‌لیتر

آبغوره یا آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم و بسته به ذائقه

مواد فوق را یک‌جا در مخلوط‌کن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم آن‌قدر هم زده شود تا مایع غلیظ یک‌دستی حاصل شود. غلظت و ترشی و شوری آن را می‌توان با کم و زیاد کردن آب و چاشنی‌ها به‌دلخواه تغییر داد.

دستور تهیهٔ کشکِ کدوی کرمانی:

پیازها را پوست می‌گیریم، خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم. بعد از نرم‌شدن پیازها، سیر ریزشده را به آن اضافه می‌کنیم و تفت‌دادن را ادامه می‌دهیم.

کدو ها را پوست می‌گیریم و به‌هر شکل دلخواه درون کمی روغن سرخ می‌کنیم.

وقتی کدو کمی آب انداخت، پیازداغ و سیر و نعناداغ و نمک و فلفل را هم به آن اضافه می‌کنیم و با درِ بسته می‌گذاریم تا آبش کشیده شود. پودر گردو و کشک را به آن اضافه می‌کنیم و چهار پنج دقیقه تفت می‌دهیم تا طعم‌ها به خورد هم برود. در صورت تمایل، برای رنگ بهتر غذا می‌توان زردچوبه یا زعفران هم به آن اضافه کرد. 

غذای ما آماده است؛ نوش جان!